對(duì)于冷凍干燥機(jī)的干燥速度，大家了解嗎？下面小編來介紹一下。
所謂的干燥速度一般是指在單位時(shí)間內(nèi)通過單位干燥面積所達(dá)到氣體空間蒸發(fā)水的量。對(duì)食物中的水可分為結(jié)合水和非結(jié)合水。在溫度下，非結(jié)合水的蒸氣壓是的，但是結(jié)合水的蒸氣則是隨著結(jié)合力的不同而不斷變化的。當(dāng)對(duì)濕潤(rùn)的食物進(jìn)行干燥，流出的水是沒有約束力的未粘合水，此時(shí)食品表面的蒸氣壓幾乎等于純水的蒸氣壓，在將這部分水蒸發(fā)完之前，蒸氣壓要求保持不變，在情況下，可以說是干燥速度不會(huì)改變。
以上是冷凍干燥機(jī)的干燥速度講解，希望對(duì)大家有幫助。